“철저한 개인위생 관리로 식중독 없는 여름 나세요”
식약처, 장마철 ‘장염비브리오 식중독’ 주의보 발령
2015-06-25 이경관기자
식품의약품안전처에 따르면 최근 해수 온도가 높아짐에 따라 연안 해수에 존재하는 장염비브리오균은 20~37℃에서 빠르게 증식한다는 것.
장염비브리오 식중독은 생선과 조개, 오징어 등의 표피나 아가미, 내장 등에 있는 장염비브리오균을 조리과정에서 충분히 제거하지 못하고 섭취하거나 장염비브리오균에 오염된 칼과 도마, 행주같은 조리 도구를 통해 2차로 발생한다.
장염비브리오 식중독에 걸리면 구토, 복부 경련, 미열, 오한을 동반한 위장염과 설사(주로 물 설사이며 경우에 따라 피가 섞인 설사) 등의 증상을 보인다.
장염비브리오 식중독 예방을 위해서는 ▲ 날로 먹는 횟감(생선, 멍게, 해삼, 조개 등)은 흐르는 수돗물에 2~3회 정도 잘 씻고, 횟감용 칼과 도마를 구분해 사용 ▲사용한 조리도구는 세척, 열탕 처리해 장염비브리오균의 2차 오염 방지 ▲노약자는 되도록 어패류를 날로 먹지 말고 가열, 조리(85℃ 이상, 1분 이상) ▲어패류는 구매 후 신속하게 5℃ 이하로 냉장 또는 -18℃ 이하로 냉동 보관해야한다.
식약처 관계자는 “식중독 없는 건강한 여름을 나르면 조리 전후 손 씻기 등 개인위생뿐 아니라 음식재료 유통기한과 신선도를 확인하는 등 음식물 조리와 보관에도 신경을 써야 한다”고 당부했다.