경북농기원, 생강 기능성 높인 절편 제조법 특허출원
2021-04-11 김우섭기자
진저롤은 생강의 주요 기능성물질 중 하나로 항균, 항염, 항산화 작용 효과가 있다. 코로나가 유행하면서 면역력 강화에 대한 요구가 커지고 있어 생강이 가지는 예방과 치료효과에 대한 관심 또한 커지고 있다. 생강은 바이러스에 감염된 세포를 파괴하는 면역세포의 일종인 자연살해세포의 기능을 활성화시켜 면역력을 증가시킨다고 알려져 있다.
생물자원연구소에서는 생강의 증숙과 건조를 반복해 건조 생강 절편을 제조할 때 진저롤 함량이 증숙 전 332.7mg/L에서 7회 증숙 후 479.1mg/L로 증가한다고 밝혔다. 이를 다양한 식품의 원료로 사용하면 생강 소비를 다양화 하는데 도움이 될 것으로 기대된다.