알아두세요
콩으로 만든 대체육의 단백질 함량 등 영양학적으로 문제가 없는 것으로 조사됐다.
충북보건환경연구원은 시중에서 유통하는 대두단백로 제조·가공한 대체육 45건을 대상으로 단백질 함량 등을 분석했다.
앞서 연구원은 12종 아이소플라본 및 아미노산 분석 시스템을 새롭게 구축했다.
식물성 에스트로겐이라 불리는 아이소플라본 성분은 성인병 예방뿐만 아니라 항암효과에 도움을 주는 것으로 알려졌다.
분석결과 단백질 함량은 평균 42.6%, 아이소플라본 함량은 평균 1126㎎/㎏, 아미노산 함량은 4311~4579㎎/100g으로 나타났다.
연구원은 아미노산 분석법으로 도내 전통 장류업체에서 판매하는 장류의 아이소플라본 함량과 아미노산 분석도 추진할 계획이다.
충북보건환경연구원은 시중에서 유통하는 대두단백로 제조·가공한 대체육 45건을 대상으로 단백질 함량 등을 분석했다.
앞서 연구원은 12종 아이소플라본 및 아미노산 분석 시스템을 새롭게 구축했다.
식물성 에스트로겐이라 불리는 아이소플라본 성분은 성인병 예방뿐만 아니라 항암효과에 도움을 주는 것으로 알려졌다.
분석결과 단백질 함량은 평균 42.6%, 아이소플라본 함량은 평균 1126㎎/㎏, 아미노산 함량은 4311~4579㎎/100g으로 나타났다.
연구원은 아미노산 분석법으로 도내 전통 장류업체에서 판매하는 장류의 아이소플라본 함량과 아미노산 분석도 추진할 계획이다.
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